¿Qué tal amigos de La Revista El Ahuizote de Comunicación Integral?, nos encontramos en esta ocasión con un personaje muy importante del medio gastronómico, aquí en el estado de Coahuila, usted lo conoce muy bien, él es, el Compadre mayor, de Restaurant Los Compadres, Don Juan Aguirre, ¿cómo ha estado compadre?
Gracias muy bien, gracias por tu atención, por darnos esta oportunidad de estar platicando contigo y pues aquí estoy a la orden para lo que sea, bueno.
Compadre, vamos a platicar un poquito de la historia del restaurante original Los Compadres que está ubicado en la calle de Juárez, a un costado de la Iglesia de San Francisco, en el corazón de la ciudad de Saltillo. Platíquenos un poquito. ¿Cómo fue el inicio o de quién fue la idea de este concepto de comida, mexicana?
Mira, empezamos un 19 de marzo en 1985. El negocio, pues, empezó de cero, ¿verdad? Prácticamente un puestecito de tacos callejeros ahí, al público, parados. Y al cabo del poco tiempo, pues se fue ahí poniendo una mesa o dos y que las conseguíamos prestadas.
El negocio lo inicié con mi compadre, el licenciado Ricardo Martínez Ortegón, nos llevamos excelentemente bien, duró el 3, 4 ó 5 meses, cuando mucho, porque se me desesperó mi compadre y dijo: “no, pues ya no es lo mío, mejor tú síguele ahí nos vemos”, y gracias a Dios crecimos, a base de esfuerzo, de mucho empeño y de traer ganas de salir adelante. La dedicación, el tiempo y no desesperase. Porque a veces hay que invertirle y no ver el fruto rápido. Tú sabes que para eso requiere tiempo, se requiere la perseverancia, requiere estar al frente muy duro, trabajar siempre, ser muy tenaz, que es lo que busca uno.
Desde el principio, ese terreno yo lo compré en el 80 en alguna ocasión me dijo, mi madre, que pusiéramos ahí, en la calle de Victoria, un negocio y pues le dije que ahí está muy difícil el negocio porque estaba el edificio al fondo, y le dije: “mejor vamos a poner unos taquitos”, mis padres, Don José Aguirre y Doña amparo Valdés Sánchez.
Luego compré el terreno ese en Juárez y empezamos con ese negocio de los taquitos, se va mi compadre y nos metemos mi esposa y yo, ella siempre ha estado a un lado mío apoyándome y pues a echarle ganas entre los dos y mira, pues gracias a Dios salimos adelante, lo logramos, en ocasiones privándonos de muchas cosas, de convivencias sociales y todo ese rollo, está duro y siempre los dos juntos, ahí trabajamos muy bien, ella en un área y uno en la otra.
Compadre, en ese Restaurant, ¿cuánto tiempo llevó o cuánto tiempo desde que inició a construirlo a la fecha para hacer otra sucursal de periférico?
Bueno, vamos hablando que yo inicié ahí en el 85 y en el 2003 abrimos en el periférico Echeverría, estamos hablando de 18 años. Y luego del 2003 al 2015 Empezamos aquí en Hacienda Los Compadres, aquí me tardé como 6 años en construir. Yo compré el terreno en el 2001 cuando el ataque terrorista a los Estados Unidos. En esa fecha lo compré el terreno y tardó 6 años y luego 6 años en construir, más duré todavía sin meterle ni un ladrillo.
¿Qué nos puede decir en cuestión de platillos de los 3 restaurantes, en ese se maneja un poquito más Gourmet la comida que en los demás del periférico y del centro que es más tradicional?
Así es, pero pues la gente le gusta todos los platillos que se procesan en Los Compadres, fíjate que los 3 más o menos en la cuestión de los desayunos, los 3 tienen casi lo mismo en desayunos, en Hacienda los Compadres es variante en los cortes, manejamos los cortes premium. Gracias a Dios tenemos clientes de todos los extractos sociales en las 3 sucursales y damos el servicio igual.
Compadre, ¿cómo es su relación con restauranteros reconocidos también aquí en Saltillo, que tienen sus negocios y que también han empezado desde abajo? Vamos a platicar un poquito de Abel de Las Brazas, Mario Mata, que también ya tiene sus restaurantes, El Feligrés. ¿Cuál es la relación entre ustedes?
Fíjate que bueno, yo tengo una relación excelente con todos, a todos los conozco, todos me conocen, lógicamente. Digo no, no hay un acercamiento muy estrecho. Si nos vemos, nos saludamos perfectamente cuando nos juntamos, a veces en las cámaras. Inclusive hace a lo mejor un mes y medio saludé a Abel Ramírez en el negocio, ahí estuve platicando y estuvo muy amena la conversación. Con Mario Mata, Alberto Salinas, los que conozco a todos. Está también San Pedro, de Pedro Müller, que también tiene buenos años ahí, bastantes años y también, pues ahí se come rico.
¿Y bueno, cuál es la fórmula que tiene usted para que estos negocios hayan permanecido, se hayan mantenido?
Ah, bueno. Te voy a decir el secreto. el secreto. Yo les digo que la fórmula del éxito es directamente proporcional al esfuerzo, más la tenacidad y la responsabilidad es directamente proporcional. Y pues estar en el negocio es muy importante para mí.
¿Ahora sí que nos platique don Juan Aguirre, un negocio totalmente familiar que se fortalece día con día?
Así es, luchando por salir adelante y tratar de hacer las cosas lo mejor posible siempre de la mano de mi familia. Agradezco mucho a toda la ciudadanía de Saltillo, cada uno de los restaurantes tiene su núcleo de clientela, Ahí en Juárez, yo le digo que Juárez es el 4 x 4,m todo terreno.
Platíquenos un poco de como mantiene los precios en las tres sucursales.
Nosotros tratamos de mantener unos precios accesibles, para no salirnos del mercado y mantener nuestra propia clientela.
Oiga Compadre, pues yo creo que también necesita un tiempo de relajarse, ¿Qué le gusta a usted, viajar a la playa, al bosque o quedarse en casa con la familia?
Me gusta ir a la playa, disfrutar de mi familia y cuando estoy aquí en Don Gallo, mira, te la pasas muy relajado, porque pues echas un traguito, unas copitas y te la pasas con ganas, bien a gusto, con amigos, con amigas, con familiares, con compadres, con muchos compadres.
¿Por qué? ¿Por qué el nombre de Don Gallo?
Pues. Se le ocurrió aquí al Consejo. Porque bueno, pues yo tenía gallos de pelea, en aquellos años.
Compadre, ¿qué mensaje les da a sus hijos por ese respaldo que le han dado, y que también han estado día a día, noche a noche, trabajando para que vaya creciendo más estos negocios de Los Compadres?
Pues agradecido, con ellos, con la vida, agradecido con Dios, que nos ha apoyado mucho, ¿qué les puedo dar de consejo? Que mejor que el ejemplo que les estoy dando para que ellos lo apliquen.
Y a su señora esposa que como dice en todo momento lo ha a acompañado, en las buenas, en las malas en cada momento.
Gracias infinitas por su tiempo que ha dedicado al lado mío y que me ha apoyado en las caídas que hemos dado y en los o que hemos tenido problemas. Por ejemplo, nos agarró la pandemia, nos agarró la devaluación del 94, la del 98, entonces pues el negocio siente y sufren y batalla uno para volver a agarrarse, a levantarse, agarrar el vuelo, pero ya una vez estando trabajando despegando no hay quien te pare. Y como le digo, yo no traigo reversa, yo como los aviones, nomás voy para vuelo para ahora sí que puro para adelante los tractores Compadre.
