Alistan Rodeo Saltillo 2026, donde se reunirá parrilla, cabrito, cortes de res y vinos de Coahuila en una celebración de la cocina norteña. Crédito: Cortesía
La carne es parte esencial de la mesa coahuilense, ya que cabrito, carnero, ternera y diferentes cortes de carne de res forman una tradición que tendrá un espacio especial durante “Rodeo Saltillo 2026”. Esta gran fiesta vaquera se llevará a cabo en Coahuila, del 15 al 18 de octubre, con música, propuestas gastronómicas y actividades para los visitantes.
El gobernador del estado, Manolo Jiménez, destacó que dentro del programa tienen contemplados concursos gastronómicos, entre ellos Champions del Grill y Fuego en Familia, espacios dedicados a la preparación de carne y a la cultura de la parrilla.
“Acá hacemos una contienda culinaria en el Rodeo Saltillo, que es uno de los grandes atractivos de Coahuila. En algunos de los estados vecinos se realizan concursos de rib eye y de carne asada. Ahora creamos esta modalidad, que es como la Champions League de la UEFA en Europa, pero acá de carnita asada”, expresó.
Agregó que para el estado la gastronomía representa cultura y tradición, y se sienten muy orgullosos de cómo han venido impulsando a este sector.
“En cuanto a la carne asada, somos de los principales productores de ganado y tenemos carne de primerísima calidad, sobre todo de los cortes rib eye y T-bone. Y es impresionante lo que se ha llegado a producir en nuestro estado. Con el cabrito tenemos esta tradición desde la producción en tierras coahuilenses; también, tenemos chefs muy reconocidos en ese sentido”, explicó.
El evento también incorpora, agregó, parte de la gastronomía tex-mex, como los nachos, cuya invención se atribuye a Piedras Negras, aunque en Acuña también se disputan su origen.
Excelencia en la vitivinícultura
Para el gobernador, hablar de la mesa coahuilense también es hablar de una tradición vitivinícola, que tiene una historia particular en Parras, y que hoy se extiende por distintos puntos del territorio.
“Todo se complementa con un buen vino y Coahuila es el segundo estado que más produce vinos, pero producimos el de mejor calidad. No lo digo yo, ahí están las medallas, los galardones de los vinos coahuilenses”, destacó.
Resaltó que, además de Casa Madero, a la que se atribuye una historia de casi 500 años, con el tiempo surgieron otras casas vinícolas.
“A raíz de lo que hizo Casa Madero y su fundador, otras casas vinícolas hace 20 o 30 años iniciaron también y se han consolidado, y hoy tenemos unos vinazos”, subrayó.
De esa riqueza nació la ruta Vinos y Dinos, resaltó, un proyecto turístico que recorre los principales viñedos de la región sureste, entre Parras, Saltillo, General Cepeda, Arteaga y Ramos Arizpe. El nombre reúne dos de los elementos que distinguen al territorio: la tradición del vino y su patrimonio paleontológico.
Delicias a la parrilla
La identidad culinaria también se cuenta a través de otros platillos, el gobernador Manolo Jiménez mencionó las dinoquesadillas, que se hicieron virales a partir de la riqueza paleontológica de Coahuila.
“Además, en Coahuila te encuentras restaurantes que te ofrecen todo tipo de gastronomía mexicana y hasta gastronomía internacional”, enfatizó.
Y para conocer el estado desde la mesa, recomendó empezar por los productos de la tierra.
“Si alguien quiere visitar Coahuila, un buen vino y una deliciosa riñonada de cabrito asado o una copa con un rib – eye”, dijo orgulloso.
Y hay una escena que, para el gobernador, resume bien el carácter de la mesa local: el desayuno.
“Desayunamos pesado. Por ejemplo, mucha proteína, cosas con carne. Siempre la carne: un buen machacado, chorizo con huevo, menudo, barbacoa, chilaquiles con carne asada”, aseguró.
La mesa es apenas una parte de un territorio que también se abre entre bosques y desiertos.
“El objetivo como Gobierno, junto con la iniciativa privada, es potencializar el turismo de Coahuila, por eso el Rodeo Saltillo, y también promocionar nuestros pueblos mágicos, vinos, museos y gastronomía”, puntualizó el mandatario.
Sabías que…
Coahuila destaca por su tradición vitivinícola que se remonta a 1675. Los franciscanos fueron de los primeros en hacer vino con uva, conocida como cimarrona o mostrenca.
Cultura culinaria
La gastronomía típica de Coahuila es una muestra del carácter del norte de México: platillos contundentes, recetas heredadas y sabores que se disfrutan en familia.
(Agencia Reforma)
