En esta ocasión tenemos en entrevista a Isidoro García presidente de la CANIRAC en Saltillo, y bueno queremos preguntarte, ¿Qué tan presente está la Semana Santa en Saltillo y qué papel juegan los restauranteros en estos días?
Semana Santa ha cambiado para bien la ciudad. El turismo industrial que llega se queda y explora lo que tenemos alrededor. En Saltillo, hace diez años la ciudad quedaba vacía; ahora, gracias al municipio y al Distrito Centro, la gastronomía ha recibido un impulso notable. Se planificó con 15 días de antelación para combinar actos religiosos, culturales y gastronómicos. Hubo eventos como las cazuelas en la Plaza Tlaxcala y dinámicas en museos del centro. Los restaurantes del centro tuvieron incrementos de entre 30 y 50 por ciento respecto al año anterior, y en algunos casos llegaron a subir incluso un 100 por ciento. En general, la semana fue muy buena para la restauración local.
¿Qué lugares o tipos de cocina destacaron especialmente?
Los restaurantes de mariscos y aquellos que trabajan con comida de Cuaresma destacaron mucho. Un ejemplo es Mercato, de Fabio y Pedro, que sacaron un menú de Cuaresma aun cuando se dedican a otra cocina. En Saltillo, antes de la Semana Santa muchos restaurantes cerraban; ahora casi el 90 por ciento está abierto, aprovechando la afluencia de turismo y el consumo local.
¿Qué cambios ha traído el apoyo de autoridades para el turismo y la gastronomía?
El alcalde de Saltillo y el gobernador Manolo Jiménez han impulsado un giro importante en turismo y en la relación con otros estados como Nuevo León y Aguascalientes. Se ha visto una mayor afluencia de turistas y una llegada más sólida de visitantes que ahora conocen y buscan lo que ofrece Saltillo.
¿Qué señalan los restauranteros sobre la experiencia de estos días de Semana Santa?
Están muy contentos. Muchos antes salían a carretera; ahora buscan conocer qué atractivos tiene Coahuila en su conjunto: pueblos mágicos, sierra, Parras, Cuatro Ciénegas, viñedos y una gastronomía de alta calidad. También se valora la seguridad del estado, que es un factor clave para el turismo en la región norte de México.
¿Qué novedades hay en la promoción gastronómica para estos días?
Antes de la pandemia ya se había implementado una idea de Restaurant Week, impulsada por Fabio Gentilone. Ahora se desarrolla Coahuila Restaurant Week, que busca ampliar la participación a tres municipios, con Monclova sumándose. Actualmente hay 22 restaurantes registrados en Monclova y 25 en Saltillo; la meta es llegar a 70 restaurantes. Durante una semana, estos lugares ofrecerán menús especiales a precios reducidos para promover la economía local y asegurar que la gente siga disfrutando de la gastronomía.
¿Qué precios o formatos se manejan para esta Restaurant Week?
Isidro García: Habrá menús a precios accesibles para toda la familia: por ejemplo, desayunos o menús completos que podrían ir desde 149 pesos para familias y para niños, manteniendo la intención de que sean consumos en mesa (no para llevar). Un menú de alta cocina podría costar alrededor de 549 pesos e incluir tres tiempos. La idea es que la gente haga una ruta gastronómica por Coahuila, con opciones desde 150 hasta 500-600 pesos, según el establecimiento.
¿Qué otros objetivos persiguen este programa?
Además de promover el consumo, buscamos mantener tráfico en las mesas, que la gente vea que el gremio gastronómico está comprometido con la economía local y la comunidad. Se trata de generar oportunidades y permitir que las familias, parejas o grupos disfruten de la gastronomía sin gastar de más, favoreciendo la economía regional.
¿Qué ejemplos concretos hay de participación y beneficios?
Hay integraciones con grupos como Grupo Tómbola y ha habido afiliaciones de restaurantes a la campaña, con una amplia gama de propuestas. También se destaca la oferta de cervezas artesanales y vinos de alta calidad de Coahuila, que se maridan con la gastronomía local. Saltillo está ganando un reconocimiento importante por la calidad del servicio y la experiencia en los restaurantes.
¿Cuáles son las fechas claves para este periodo?
La Semana Santa y la Restaurant Week se coordinan alrededor de finales de abril y principios de mayo. En particular, la ventana va del 26 de abril al 3 de mayo, aprovechando un puente y un evento próximo con alta afluencia de turistas.
¿Qué otros eventos destacas que estén en puerta?
También se está preparando la quinta edición del Festival del Cabrito, para el 16 de mayo, en los jardines de la Universidad La Salle. Será una fiesta gastronómica y cultural, con degustaciones, concursos y un programa musical destacado, que permite disfrutar de la experiencia familiar y de amistad en un entorno agradable.
Para terminar, ¿qué mensaje enviarías a la gente que aún no conoce Saltillo?
Que Saltillo ya no es un lugar que se queda vacío en vacaciones; es una ciudad con una oferta turística y gastronómica en crecimiento, segura y diversa. Invitamos a visitar los pueblos mágicos, disfrutar de la sierra, probar los vinos y la gastronomía regional, y aprovechar las promociones para conocer más de Coahuila sin gastar demasiado. La idea es que la gente viva la experiencia de Saltillo y de todo el estado, y que el turismo se consolide como un motor de desarrollo para la región.
Hablando de lo que viene, ¿qué están preparando rumbo a la máxima fiesta futbolera?
Es uno de los temas más importantes en puerta. Nos estamos preparando para aprovechar esa oportunidad histórica.
Estamos trabajando con autoridades en temas de higiene, servicio y promoción para estar listos ante la llegada de visitantes nacionales e internacionales.
¿Se espera una gran cantidad de visitantes en Saltillo durante esta fiesta?
Sí, se estima que podrían llegar alrededor de 30 mil visitantes por semana a la capital.
Muchos elegirán Saltillo por su cercanía con Nuevo León, pero también por la seguridad, la oferta gastronómica y la calidad de vida que ofrecemos.
¿Cómo planean aprovechar esta oportunidad?
Estamos generando alianzas, incluso con CANIRAC Nuevo León, para participar en fanfests y promocionar la gastronomía de Coahuila.
La idea es que los visitantes no solo vengan de paso, sino que vivan la experiencia completa: comida, cultura, turismo y hospitalidad.
Entonces, ¿la máxima fiesta futbolera representa una oportunidad clave para el sector restaurantero?
Totalmente. No todos los años se tiene un evento de esta magnitud en el país.
Es una gran oportunidad para atraer turismo, generar derrama económica y posicionar a Saltillo como un destino gastronómico y seguro.
Finalmente, ¿qué mensaje le das a la gente?
Que aprovechen todo lo que ofrece Coahuila: su seguridad, su gastronomía y sus eventos.
Estamos trabajando para que tanto locales como visitantes vivan una gran experiencia en nuestro estado.
