Una charla con Silvia Buitrón, corazón de un proyecto que apuesta por lo artesanal, lo mexicano y lo humano.
En el corazón del Centro Histórico de Saltillo, donde las calles guardan historia y el aire tiene ese encanto de provincia viva, existe un espacio que invita a detenerse, respirar y disfrutar. Se trata de Kakaw Love, una chocolatería artesanal que ha sabido conquistar paladares y, sobre todo, contar una historia: la del cacao mexicano y su valor.
En esta entrevista, Silvia Buitrón, cofundadora del proyecto, comparte cómo nació este sueño, qué hay detrás de cada producto y por qué este lugar se ha convertido en algo más que una simple cafetería.
¿Cómo surge la idea de Kakaw Love?
Fíjate que este proyecto tiene una historia muy bonita. Aproximadamente hace cinco años, Luis Luna y yo —socios y fundadores— comenzamos a platicar en un cafecito sobre este sueño. Él siempre tuvo la idea desde niño, como ese anhelo casi mágico de tener una chocolatería, algo muy al estilo de fantasía.
Por mi parte, yo vengo de un enfoque distinto. Soy licenciada en optometría, pero estoy muy involucrada en el tema de la nutrición. Cuando empecé a conocer a fondo el cacao, descubrí que es un súper alimento, con muchísimos beneficios para la salud. Entonces pensé: esto es algo que todos deberían conocer y consumir.
Ahí fue donde todo hizo sentido. Decidimos unir ideas, viajar a Chiapas, aprender directamente del origen, entender el proceso… porque trabajar el cacao es toda una ciencia. Es complejo, pero también es arte. Y así fue como empezó todo.
Para quienes no están tan familiarizados, ¿qué diferencia hay entre cacao, cocoa y chocolate?
Es una excelente pregunta, porque hay mucha confusión al respecto.
El cacao es el fruto natural. Dentro de él están las semillas, que son la base de todo. Estas semillas contienen manteca de cacao —que es la parte más rica en propiedades— y sólidos de cacao.
La cocoa, en cambio, es lo que queda después de extraer esa manteca. Es más económica, pero pierde muchos de los beneficios.
Y el chocolate ya es una mezcla: cacao con azúcar en diferentes proporciones. El porcentaje que vemos en las etiquetas indica precisamente cuánto cacao contiene.
También existe lo que llamamos “chocolate sucedáneo”, que es el que normalmente encontramos en el mercado. Ese no es realmente chocolate, porque está hecho con grasas vegetales, como la palma, y saborizantes.
Aquí en Cacao Love trabajamos con cacao real, desde la semilla, respetando todo su proceso.
¿Qué puede encontrar la gente que visita este lugar?
Tenemos una oferta muy variada, pero siempre basada en lo artesanal. Aquí hacemos todo desde cero.
Contamos con bebidas de chocolate en distintos porcentajes de cacao: desde 55% hasta 100%, tanto calientes como frías. También tenemos café, smoothies de sabores como mango o frutos rojos, e incluso opciones más indulgentes como Oreo.
Uno de nuestros productos estrella son las trufas. Tenemos más de 17 sabores y todas se elaboran a mano, una por una.
También ofrecemos barras de chocolate, semillas de cacao cubiertas con chocolate y especias —que son un snack delicioso y saludable—, y un producto muy especial que llamamos “tortuga maya”. Es una reinterpretación de un dulce tradicional, pero con nibs de cacao, lo que le da una textura y sabor únicos.
Además, contamos con repostería, incluyendo opciones sin gluten y sin azúcar. Queremos que todas las personas, independientemente de sus condiciones de salud, puedan disfrutar algo rico sin preocupaciones.
¿Cuántas personas forman parte de este proyecto?
Somos un equipo pequeño, pero muy comprometido. En el taller están Dani y Juani, quienes se encargan de la elaboración. En tienda contamos con Tere, Orel y Pau.
La verdad es que son piezas clave. Este proyecto no sería posible sin ellos. Ya pasamos por la etapa de hacerlo solos, pero crecer implica confiar en más personas. Y hemos sido muy afortunados con el equipo que tenemos.
¿Qué tan importante es el equipo en un negocio como este?
Es fundamental. Antes que nada, está el equipo. Porque de ellos depende la experiencia del cliente. Si el equipo está bien, todo fluye. Nosotros siempre procuramos reconocer su trabajo y valorar lo que aportan.
Además del producto, el lugar tiene una atmósfera muy especial…
Sí, totalmente. Queríamos crear algo más que una chocolatería. Este es un espacio donde la gente puede venir a relajarse, disfrutar, desconectarse un rato.
Estamos en una ubicación privilegiada, justo frente a la iglesia de San Juan Nepomuceno y muy cerca del Museo de las Aves. Aquí corre un aire delicioso, hay una energía muy bonita.
También tenemos murales realizados por el artista Heriberto Gómez, que le dan una identidad muy especial al lugar. Todo suma: el espacio, el arte, el producto, el equipo… es una experiencia completa.
¿Dónde pueden encontrarlos y en qué horarios?
Estamos ubicados en Hidalgo 505, esquina con Mariano Escobedo, en el Centro Histórico de Saltillo.
Abrimos de martes a sábado de 9:00 de la mañana a 8:00 de la noche, y los domingos de 9:00 a 7:00.
¿Y en redes sociales?
Nos pueden encontrar como Kakaw Love. “Cacao” lo escribimos con K, como se hacía en la cultura maya: Kakaw. Estamos en Facebook y otras plataformas con ese mismo nombre.
Antes de despedirse, Silvia deja una invitación clara:
“Vengan a conocer el lugar. Más allá de lo que puedan leer o escuchar, la experiencia de probar el cacao real es algo que tienen que vivir. Es un espacio hecho con mucho corazón, y estamos seguros de que les va a encantar.”
En una ciudad donde la tradición y la modernidad conviven, Cacao Love se posiciona como un punto de encuentro para quienes buscan algo auténtico. No es solo chocolate: es historia, es cultura, es identidad mexicana servida en cada taza.
Y sí, también es el pretexto perfecto para regresar.
